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Mark ha iniziato come apprendista macellaio nel 1988, iniziando con un macellaio Dewhursts. Ha seguito il programma di formazione Dewhurst, prima con sede a Leeds, poi a Northampton, dove è stata condotta la formazione in microbiologia. Dewhursts ha quindi invitato solo i migliori apprendisti per l'istituto della carne che Mark ha completato nel 1990. In quel momento l'industria della carne stava attraversando cambiamenti significativi, modernizzando il modo in cui il prodotto veniva confezionato e venduto.
Quando Mark ha lasciato Dewhursts si è occupato di tutte le varie operazioni di vendita al dettaglio dalle macellerie tradizionali, agli operatori al dettaglio dei supermercati e ai mercati del centro città.
È stato vedendo come funzionavano queste attività che Mark ha deciso di voler portare la qualità delle macellerie tradizionali, lo stile di funzionamento di un supermercato al dettaglio e il valore e gli affari che i mercati potevano offrire. Mark è poi andato a lavorare in varie catene di negozi di carne in tutto il Regno Unito raccogliendo quante più informazioni possibili prima di lanciare il FAT Butcher nel 2014.
